天使与魔鬼：添加剂下的食品进化史(2)

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摘要：今天我国食品行业的规模已经接近300万亿，并以10%左右的增速稳步迈进。相伴而行的食品添加剂产品产量及行业产值，也基本以相同的速率增长。 唯一值

今天我国食品行业的规模已经接近300万亿，并以10%左右的增速稳步迈进。相伴而行的食品添加剂产品产量及行业产值，也基本以相同的速率增长。

唯一值得庆幸的是，技术一直在进步，食品添加剂的价值转圜正在进行中。

而自元气森林面世之后，一种新型代糖“赤藓糖醇”同时成为食品、食品添加剂领域的显学，甚至在潜移默化中改变了整个食品消费市场。

当代食品领域，一般来说产品的原料成本占据总成本的三分之一。而在最初的大规模产销时代，食品品牌批量生产和低价竞争的底气，很大一部分是食品添加剂给的。

截止1999年，国内食品添加剂的数量从80年代前的几十种飙升到1474种，到了2021年，这个数字涨到近2500种，已然位列食品添加剂产销大国的第一梯队。

第三，避免因为对食品添加剂的过度应激反应，而导致的一些显著不合理的认知。

食品添加剂的副作用，最严重的莫过于对人体健康的侵蚀。

十多年过去，仍有不少消费者没从苏丹红、三聚氰胺这类非法添加导致的食品安全事件中缓过劲来，而今年，“康师傅老痰酸菜”、“丙二醇麦趣尔牛奶”等食品安全事件接连挑拨大众脆弱的神经。

元气森林之前，不少消费品牌已经发现了蔗糖带来的健康隐患，从而开发出了代糖，然而这些以健康为名被发明出来的食品添加剂非但仍有致病风险，也并未被食品供求两端广泛接受。

2021年，中国食品添加剂行业产量超过1197万吨，同比增长13.26%，行业内主要种类产品销售额达1341亿元。同年，中国食品添加剂企业数量超过11万家，同比增长近80%。

随后的100年，食品添加剂开启了统治世界食品工业的征途。

其实，所有质疑的背后都是消费者对“健康”的日益重视。正是这种对食品添加剂日益厌恶的底色，给今天中国食品品牌提供了升级迭代的机会。

今年韩国零食品牌好丽友的代可可脂风波、梦龙品牌国内外同类产品在原料上公然双标，都是反击此类观点的铁证。

谈起食品添加，不能将其妖魔化。毕竟“抛开剂量谈毒素都是耍流氓”，更别说人类从几千年前就开始使用“食品添加剂”了——比如8000年前就出现的食盐。

而“低质高产”带来的利润盈余，也大力反哺了企业在渠道、营销、拓品、再生产等环节的建设步伐，从而最终帮助品牌以规模化垄断市场。

为了让豆腐凝固，在东汉时期就用上了盐卤，也就是氯化镁。大约900年后，被当代诟病铝元素超标的明矾加入了宋人的油条配方，这也更符合今人对食品添加剂的观感。

当蔗糖被替换成了“0卡”的赤藓糖醇，山梨酸钾“防腐剂”被剔除，苯甲酸钠“防腐剂”也被剔除……全新的配料表背后也意味着生产技术等全方位的升级。

标准，终究有高低之分。

但毋庸置疑的是，这也正是食品科技不断发展的应有之义。

这中间横亘着“健康、美味、性价比”的“不可能三角”，其在本质上还是指向了产品质量、消费者偏好和产业利润的多重博弈。在商家、消费者乃至整个市场“既要又要还要”的思潮之下，这样的博弈无疑还要持续很长时间。

更何况一般而言，一国发达程度越高，其食品添加剂的种类就越多。仅以超级大国美国为例，其国内食品添加剂的可使用数量已经达到4000种，远高于国内许可的近2500种。

在当时的技术条件下，量产和质量此消彼长。一直依靠厚柴炭火手工慢煮，100斤生蚝才能产出2斤蚝油的荣甡，在焦糖、味精、山梨酸钾助攻的李锦记面前毫无还手之力。

首先，不管理由看起来多正当，都有必要正视传统食品添加剂对健康的负面影响。

如此种种，其实都是在利用消费者对食品添加剂的恐惧赚取流量，以至于在食品添加剂的外沿又开出了一个新的消费天坑。

30年来，国内的食品和食品添加剂行业同气连枝、互为表里，至今仍在伴生发展的蜜月期，食品添加剂对于食品的意义可见一斑。

食品添加剂帮助品牌以低质低价的姿态迅速跑马圈地，这和近几年用烧钱补贴的方式抢夺市场的互联网模式，从粗鲁程度上来说没有什么区别。

不少品牌以“还原手作”、“古法工艺”为卖点宣扬产品天然无害，实则售卖的却是连基本灭菌工作都没做好的违法产品，盲目排斥食品工业技术无异于另一种反智。也有品牌表面声称绿色有机，背后却大玩文字游戏。比如将防腐剂改成“发酵水果汁”，把茶多酚写成“绿茶提取物”，把“0蔗糖”等同于“0糖”。

文章来源：《中国食品添加剂》 网址: http://www.zgsptjjzz.cn/zonghexinwen/2022/1018/723.html

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