食品黑科技有哪些？如何看待食品添加剂？专家

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摘要：“我们前几年研发的通过脂肪调控来提升肉类的特征风味，可以把脂肪的用量大大的降低。我们现在也在研发通过脱脂乳调控，把剩余的脂肪蛋白质变成风味物质，可以达到脱除60%的脂

“我们前几年研发的通过脂肪调控来提升肉类的特征风味，可以把脂肪的用量大大的降低。我们现在也在研发通过脱脂乳调控，把剩余的脂肪蛋白质变成风味物质，可以达到脱除60%的脂肪，而保持它的风味不变。”

但是，风味与健康不能相对立，要相得益彰。这一点，孙宝国提出是三个标准。

基于这一点，他认为，必须要拓展食物的来源渠道。

“现在我们从香菇当中研发出来的咸味菜，可以把盐降下40%，同时保持它的风味不变。”

其次，减油而不减香味。油是香味的重要来源，也是重要的产能元素。

“我们要从原来的紧盯着18亿亩耕地红线，拓展到整个的国土资源，森林也好，草原也好，湖泊海洋也好，都是我们食物的来源。”

食品界有一句话，叫风味是食品的灵魂。任何一种食品如果它的风味不被消费者所接受，它的市场就不可能做大。

在主食原料创新方面，许多传统的主食产品被加工成了新的模样。

另一方面，要从农业领域拓展到高新技术领域。他举例，脑黄金以前是从深海鱼当中提取出来的，现在经过研发已经可以通过生物发酵的方法来生产。此外，还有很多的食品原料，未来都可以依靠现代高新技术来得到。

“预制菜最大的一个优势，是它会大大降低菜的成本。这几年预制菜应该说是方兴未艾，未来5年预制菜会发展成为一个万亿的产业，我们食品科技界要助力中国预制菜产业的提升。”孙宝国说。

第三个方面是要从国内拓展到国外。随着生活水平的提高，国内的食物供应已经满足不了人们多样化的需求。因此，必须将获取食物的渠道扩展到全球。相应的，中国的食品企业一定要走出去，把原料生产基地放到国外，靠自己的技术，用当地的人力物力来生产产品。

比如，用马铃薯为原料制造的马铃薯粉，目前已经成为许多蛋糕、烘焙食品，甚至馒头的制作原料。

二氧化碳合成淀粉、植物基人造肉、细胞培育肉……食品“黑科技”面面观

“细胞培育肉将来一定会走进中国老百姓的餐桌上，时间不会太久。现在必须尽快完善相关的法律法规标准，为细胞培育肉走向市场提供法律依据。”孙宝国说。

此外，还有细胞培育乳技术，以及一些荒年充饥食物健康化转型技术，都在研发当中。

首先，减盐不能减咸味。盐是百味之首，好厨子一把盐，民间很早就有这个说法。怎么把盐减下来，同时又不减少咸味?答案仍然是依靠现代科技创新。

食物从何而来?在大部分的认识里，主食、蔬菜、肉蛋奶，大都离不了种植业和畜牧业。实际上，随着科技手段的突飞猛进，食物原材料的生产制造早已不仅仅局限于这两种渠道。

食品科技界要跟餐饮业紧密的结合

再比如细胞培育肉。细胞培育肉技术是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料的技术。

再比如糯玉米，以前糯玉米的产量很低，现在经过育种专家的努力，糯玉米的产量已经和普通的玉米相差无几。因为糯玉米淀粉含量较高，因此用途十分广泛。粽子、年糕等以往需要糯米制造的食物，现在已经可以用糯玉米代替。

更加神奇的是，现在已经研究出了二氧化碳人工合成淀粉技术。孙宝国表示，这项技术一旦工业化以后，至少能节省超过90%的土地和淡水资源，未来将会对我们的食品工业产生巨大的意义。

一条鱼的吃法有多少?大概无法确切的统计出来。在国外，生腌、刺身、熏鱼等各种吃法，在国内，糖醋鱼、臭鳜鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼各种吃法更是数不胜数。

“现在我们预制菜的风味已经越来越好，未来肯定会更好。”孙宝国认为。

最后，孙宝国再次总结，大食物观的核心是多元化，目的是满足人民群众日益增长的每位营养健康和文化需求。人类对美味的喜好是与生俱来，不断变化，永无止境的，为食品争相提味是一个长期的任务。

文章来源：《中国食品添加剂》 网址: http://www.zgsptjjzz.cn/zonghexinwen/2022/0927/717.html

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