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食品黑科技有哪些？如何看待食品添加剂？专家(2)
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摘要：比如植物肉。近几年，通过植物蛋白加工成的植物肉，已经逐渐进入到了老百姓的餐桌。不过限于技术问题，目前还无法完全还原肉类的口感和风味。 第
比如植物肉。近几年，通过植物蛋白加工成的植物肉，已经逐渐进入到了老百姓的餐桌。不过限于技术问题，目前还无法完全还原肉类的口感和风味。
第三个，减糖不能减甜味。不是糖不好，是吃多了不好。 我们要研发蔗糖的替代品，比如说木糖醇、D-阿洛酮糖等，这些都属于天然的代糖品。
“我们要加强食品添加剂的科普，让大家对食品添加剂有一个正确的理解和认识，真正意识到没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活。”在谈到食品添加剂时，孙宝国着重强调。
食品科技就是要为大家提供更多的选择，这也是践行“大食物观”的应有之义。
没有食品添加剂就没有现代食品工业，不能妖魔化添加剂
9月24日上午，2022中国食品创新发展高峰论坛在郑州国际会展中心举行。作为第五届中国·河南招才引智创新发展大会的重要分会，论坛邀请到了中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，做了题为《大食物观与食品创新》的主题演讲。
另一方面，他认为预制菜的核心是风味。未来预制菜想有长足发展，其风味一定要超过一般厨师的水平，要向高级厨师的水平来看齐。
当前，餐饮行业面临“三高一低”(即房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)的现状。因此，餐饮行业迫切需要压缩后厨，提升运营效率，这就需要食品科技界为餐饮行业提供更多的预制食品，包括预制菜肴。
“2005年，一个车间2000多工人，一个工人一天要包6000个水饺，到了2020年，整个车间实现了无人生产，手艺变成了工艺，进而上升到科学，人工操作变成了智能控制，这是我们未来要努力的目标。”他说。
这一点上，孙宝国认为，河南的水饺生产企业做的非常好。
但是，他同时认为，预制菜现代化不能靠“人海战术”。现代化食品工业不是把锅做大，也不是把厨房变大。10个大厨炒出来一大锅菜没有多少意义，做一口吉尼斯世界纪录的大锅同样没有意义，关键是把人工的操作变成智能控制。预制菜要用炒菜机代替炒菜锅，用科技代替人工，要实现标准化、规模化、现代化。
在肉制品方面，更多人工合成手段正在成为现实。
”以前，在食物匮乏的年代，人们是有什么吃什么，未来一定会变成吃什么有什么。食品界的使命，就是要依靠科技创新，把古今中外的美味佳肴变成亿万人民的日常饮食，过去的、现在的、国内的、国外的，只要好的我们都要研究。”
”现在，又有了鱼罐头、鱼水饺、鱼肉火腿肠等各种制品。这些都是不断提升的科技手段，为我们的餐桌做出的贡献。”孙宝国说。
食品人使命：依靠科技创新，把珍馐美味变成日常饮食
顶端新闻记者 白刘阳/文
文章来源：《中国食品添加剂》 网址: http://www.zgsptjjzz.cn/zonghexinwen/2022/0927/717.html