轻工业手工业论文_茯苓山药枸杞固体饮料的制备

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摘要：文章目录 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.2 仪器与设备 1.3 工艺流程 1.4 操作工艺要点 1.4.1 提取工艺 1.4.2 浓缩工艺 1.4.3 干燥工艺 1.4.4 制粒工艺 1.4.5 包装工艺 1.5 茯苓山药枸杞固体饮料喷

文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 工艺流程

1.4 操作工艺要点

    1.4.1 提取工艺

    1.4.2 浓缩工艺

    1.4.3 干燥工艺

    1.4.4 制粒工艺

    1.4.5 包装工艺

1.5 茯苓山药枸杞固体饮料喷雾干燥工艺条件的优化

1.6 不同辅料添加量对茯苓山药枸杞固体饮料制粒条件的影响

1.7 茯苓山药枸杞固体饮料甜味剂与酸味剂添加量的优化

1.8 茯苓山药枸杞固体饮料的感官评价

1.9 数据分析

2 结果与分析

2.1 茯苓山药枸杞固体饮料喷雾干燥工艺条件的优化

    2.1.1 不同进风温度对喷雾干燥集粉率的影响

    2.1.2 不同恒流泵转速对集粉率的影响

    2.1.3 不同雾化器转速对集粉率的影响

    2.1.4 不同助干剂含量对茯苓山药枸杞固体饮料制粒工艺的影响

    2.1.5 茯苓山药枸杞固体饮料喷雾干燥工艺条件优化试验

2.2 不同辅料对茯苓山药枸杞固体饮料制粒工艺的影响

2.3 辅料添加量对茯苓山药枸杞固体饮料颗粒的影响

2.4 茯苓山药枸杞固体饮料甜味剂与酸味剂添加量的优化

    2.4.1 不同甜味剂对茯苓山药枸杞固体饮料口感的影响

    2.4.2 不同酸味剂对茯苓山药枸杞固体饮料口感的影响

3 结论

文章摘要:采用茯苓、山药、枸杞子、黄精、玉竹、人参等为原料,研究与开发一款具有滋阴补肾、缓解体力疲劳功能的植物固体饮料。采用单因素试验与正交试验方法对浓缩液的喷雾干燥工艺进行优化,获得最佳喷雾干燥工艺参数;采用感官评价法选择适宜的甜味剂与酸味剂来确定茯苓山药枸杞固体饮料的最适食用口感。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为进风温度170℃、恒流泵流速45 r/min、雾化器转速21 000 r/min、助干剂麦芽糊精含量15%,具有较好的集粉率。优选制粒方法为干法制粒,按照最佳配方比例喷干粉:麦芽糊精:甜菊糖苷:维生素C为1∶1∶0.02∶0.045进行制备,所获得的茯苓山药枸杞固体饮料具有酸甜可口、香气浓郁协调一致等优点,不添加防腐剂与色素,健康安全,携带与饮用方便,易被大多数人所接受。

文章关键词:

论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026994

论文分类号:TS278

文章来源：《中国食品添加剂》 网址: http://www.zgsptjjzz.cn/qikandaodu/2022/0118/639.html

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